阿斯巴甜,、咖啡、減重,、大食物觀,、營養(yǎng)素養(yǎng)、食養(yǎng),、營養(yǎng)標(biāo)識,、預(yù)制菜、免疫力,、腸道健康……在近日舉行的第一屆國民營養(yǎng)素養(yǎng)大會上,，2023年度十大營養(yǎng)熱詞出爐。

十大熱詞如何出爐,？北京大學(xué)新聞與傳播學(xué)院教授許靜介紹,，中國健康促進(jìn)與教育協(xié)會營養(yǎng)素養(yǎng)分會通過監(jiān)測2023年1月1日至11月28日相關(guān)營養(yǎng)與健康信息，對全年不同月份的話題熱度,、不同事件地域聲量等進(jìn)行了總結(jié)排行后篩選出15個熱詞,，再由來自營養(yǎng)學(xué)、食品安全學(xué),、公共衛(wèi)生,、健康傳播、新聞傳播等多個領(lǐng)域的專家,，結(jié)合媒體視角和專家學(xué)者專業(yè)知識,，經(jīng)過充分討論和投票評選而出。會上,，十位專家分別解讀了十大營養(yǎng)熱詞,。

阿斯巴甜

阿斯巴甜是一種人工甜味劑，因其甜味強(qiáng)烈,、熱量幾乎為零,，被食品工業(yè)界用為代替蔗糖的甜味劑之一。

今年7月14日,，國際癌癥研究機(jī)構(gòu),、世界衛(wèi)生組織等發(fā)布了阿斯巴甜對健康影響的評估報告，將阿斯巴甜列為可能對人類致癌物質(zhì)（2B類）,，引起廣泛關(guān)注和討論,。針對此事，國家食品安全風(fēng)險評估中心發(fā)布權(quán)威說明表示,，致癌物質(zhì)的致癌風(fēng)險通常由兩個因素決定,，一是致癌能力,，其二是暴露水平。阿斯巴甜被列為2B類致癌物,，說明其對人類致癌性的科學(xué)證據(jù)尚不充分,，還需進(jìn)一步研究考證。

國家食品安全風(fēng)險評估中心主任李寧介紹,，該中心評估結(jié)果顯示,，我國與全球多個國家和地區(qū)人群的阿斯巴甜攝入量接近，遠(yuǎn)低于目前國際普遍采用的每日允許攝入量,，按照現(xiàn)行規(guī)定使用是安全的,。

咖??啡

公開數(shù)據(jù)顯示，2022年中國消費(fèi)者總共消費(fèi)了28.8萬噸咖啡,，居全球第7位,，同比增長14.29％，為全球增速的31倍,。

北京大學(xué)第三醫(yī)院運(yùn)動醫(yī)學(xué)研究所運(yùn)動營養(yǎng)研究室主任常翠青介紹,，研究表明，咖啡因有許多積極作用,，如減輕疲勞,、提高警覺性、降低多種疾病的風(fēng)險,、幫助疼痛緩解,、保護(hù)心血管功能等?？Х纫?qū)η榫w調(diào)節(jié)也有一定的作用,，還能提升不同情境下的精力與注意力、促進(jìn)能量消耗以及改善運(yùn)動表現(xiàn)等,。但是,，長期過量攝入咖啡因可能會引起一些不良反應(yīng)，如心悸,、心慌,、心跳加快、易怒,、焦慮,、惡心嘔吐等消化道癥狀等。

常翠青表示,，基于目前研究證據(jù)，健康成年人日?？蛇m量攝入天然咖啡因飲品,，例如每日飲用咖啡2—3杯,。飲用前要特別注意咖啡因的含量，每日攝入咖啡因總量不超過400毫克,。

減??重

近年來,，減重話題熱度不減，減重方法也層出不窮,，如節(jié)食,、辟谷、輕斷食,、生酮飲食,、減重代餐等。今年,，減肥針成為受追捧的減重新手段,。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅介紹，所謂減肥針主要是GLP－1受體激動劑,，它是一個處方藥,，主要用于治療糖尿病，通過延緩胃排空,、提升飽感,、降低食欲來減少食物。它不適用于有甲狀腺疾病,、胃腸疾病,、肝膽疾病、胰腺疾病的人,。目前,，這類處方藥在我國尚未按減肥藥獲得審批，沒有醫(yī)學(xué)評估和處方不能隨意使用,。

范志紅提醒,，減肥最大的誤區(qū)就是迷信各種神奇減重方法，那些號稱“無需運(yùn)動”“不用少吃”的減肥方法,，都有各自的副作用,。減重手術(shù)、藥物治療和特殊膳食模式,，都需要醫(yī)學(xué)評估和專業(yè)指導(dǎo),，不可把自己當(dāng)成小白鼠，做極端減重實(shí)驗(yàn),，這非常危險,。

范志紅表示，減重不能急于求成,，和肥肉斗爭是終生任務(wù),，不可能畢其功于一役,。減重的根本之道就是消除致肥的原因，如飲食不合理,、運(yùn)動太少,、壓力過大、睡眠不足等,。已經(jīng)超重的人群,，應(yīng)控制體重增長速度，做到日常均衡膳食,，科學(xué)運(yùn)動和規(guī)律作息,。肥胖合并糖尿病、高血壓,、血脂異常,、尿酸過高等疾病的人群，需要在醫(yī)生指導(dǎo)下分階段制定減肥目標(biāo),。

大食物觀

近年來,，“大食物觀”多次出現(xiàn)在國家重要會議及文件中。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所研究員朱大洲表示,，樹立大食物觀,，是以更開闊的視野，面向整個國土資源,，全方位,、多途徑開發(fā)食物資源，推出豐富多樣的食物品種,，保障各類食物有效供給,，滿足人民群眾日益多元化的食物消費(fèi)需求。樹立大食物觀不僅是迫切保障國家糧食安全的需要,，更是更好滿足人民對美好生活的現(xiàn)實(shí)需求的體現(xiàn),，是實(shí)現(xiàn)人與自然和諧共生的必然要求。

朱大洲表示,，踐行大食物觀要積極探索拓展食物來源,、豐富食物品種的有效路徑，積極構(gòu)建多元化食物供給體系,。針對不同地區(qū)的資源稟賦,，要因地制宜，制定差異化策略,，充分發(fā)揮各類資源優(yōu)勢,，推動各地區(qū)食物生產(chǎn)的多樣性。

營養(yǎng)素養(yǎng)

北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授朱文麗介紹,，營養(yǎng)素養(yǎng)是個人獲取分析和理解基本營養(yǎng)信息和服務(wù),，并運(yùn)用這些信息和服務(wù)做出正確營養(yǎng)決策,，以維護(hù)和促進(jìn)自身營養(yǎng)與健康的能力,。

朱文麗表示,，提升居民營養(yǎng)素養(yǎng)是全社會共同的責(zé)任，需要政府,、企業(yè)和社會各方通力合作,。政府應(yīng)建立健全營養(yǎng)素養(yǎng)監(jiān)測系統(tǒng)，定期系統(tǒng)監(jiān)測和評估不同人群的營養(yǎng)素養(yǎng)現(xiàn)狀,，全面了解我國居民的營養(yǎng)素養(yǎng)現(xiàn)狀,，為后續(xù)研究和相關(guān)政策的制定提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)和科學(xué)依據(jù)；加大對學(xué)校和社區(qū)等場所的營養(yǎng)教育投入,，通過宣傳和倡導(dǎo),，提升居民的營養(yǎng)素養(yǎng)水平。企業(yè)應(yīng)發(fā)揮社會責(zé)任感,，積極發(fā)起,、參與營養(yǎng)素養(yǎng)提升活動，支持營養(yǎng)素養(yǎng)相關(guān)項(xiàng)目,，為居民營養(yǎng)素養(yǎng)提升做出積極貢獻(xiàn),。

預(yù)制菜

隨著冷鏈物流與連鎖餐飲的發(fā)展，易烹即食,、省時省事的預(yù)制菜逐漸進(jìn)入公眾視野,，“預(yù)制菜進(jìn)校園”也曾登上熱搜榜。

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員張倩介紹,，預(yù)制菜是以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料,，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工或預(yù)烹調(diào)制成,，并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴,，分為即食食品、即熱食品,、即烹食品,、即配食品四大類。常見的預(yù)制菜包括清潔便利的凈菜,、超市售賣的半成品,、機(jī)場休息室的成品菜肴及高鐵盒飯等，但通常不包括饅頭,、冷凍水餃等主食,。預(yù)制菜具備操作標(biāo)準(zhǔn)化、保質(zhì)期長,、食用方便等優(yōu)點(diǎn),，但也可能存在一定的食品安全隱患,。同時，維生素?fù)p失,、油鹽糖添加等營養(yǎng)問題,、再次烹調(diào)后口味的改變都是消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)。

今年9月,，教育部提出,，中小學(xué)校的食品安全和營養(yǎng)健康事關(guān)學(xué)生健康成長，鑒于當(dāng)前預(yù)制菜還沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)體系,、認(rèn)證體系,、追溯體系等有效監(jiān)管機(jī)制，對“預(yù)制菜進(jìn)校園”應(yīng)持十分審慎態(tài)度,，不宜推廣進(jìn)校園,。

張倩建議，今后應(yīng)逐步明確預(yù)制菜適用范圍,，完善監(jiān)管部門對生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的監(jiān)管體系,，保證預(yù)制菜的食品安全和營養(yǎng)健康；進(jìn)一步完善預(yù)制菜營養(yǎng)和食品安全標(biāo)準(zhǔn),，通過提高食材質(zhì)量,、科學(xué)烹調(diào)加工來保證預(yù)制菜的品質(zhì)。學(xué)校以及供餐企業(yè)要嚴(yán)格遵守《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》的要求,，為學(xué)生提供安全新鮮,、營養(yǎng)均衡的食物，保障他們的成長,。同時,，也要加強(qiáng)全社會營養(yǎng)健康宣傳教育，正確科學(xué)理解食物營養(yǎng)和食品安全,，避免對預(yù)制菜過度焦慮,。

食??養(yǎng)

食養(yǎng)作為中華民族璀璨文化的一部分，在中華大地上生根,、發(fā)芽并傳承至今,。如今，人們越來越重視“好好吃飯”這件事,。

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員劉愛玲介紹,，2022年以來，國家衛(wèi)健委組織專家對傳統(tǒng)食養(yǎng)進(jìn)行深入發(fā)掘,，結(jié)合現(xiàn)代營養(yǎng)科學(xué)理論,，編寫并發(fā)布了《成人高脂血癥食養(yǎng)指南（2023年版）》《成人高血壓食養(yǎng)指南（2023年版）》《兒童青少年生長遲緩食養(yǎng)指南（2023年版）》《成人糖尿病食養(yǎng)指南（2023年版）》等食養(yǎng)指南，充分發(fā)揮了現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)和傳統(tǒng)食養(yǎng)的優(yōu)勢，將食藥物質(zhì)融入合理膳食中,，輔助預(yù)防和改善疾病,，同時針對不同人群、不同地區(qū)和不同季節(jié)提出食譜套餐示例和營養(yǎng)健康建議,，從而推動中西醫(yī)結(jié)合,，傳承傳統(tǒng)食養(yǎng)文化，切實(shí)推進(jìn)食養(yǎng)服務(wù)高質(zhì)量發(fā)展,。

營養(yǎng)標(biāo)識

營養(yǎng)標(biāo)識是在食品的外包裝上標(biāo)注營養(yǎng)成分并顯示營養(yǎng)信息,，以及適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)聲稱和健康聲明。

“營養(yǎng)標(biāo)識體系的構(gòu)建是一個系統(tǒng)工程,，需要政府主導(dǎo)、全社會參與,?！焙Ｄ厢t(yī)學(xué)院教授張帆表示，政府需制定全面,、科學(xué)的營養(yǎng)標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn),，這些標(biāo)準(zhǔn)不僅要與國際接軌，還需考慮到中國人的飲食特點(diǎn)和營養(yǎng)需求,，并通過媒體,、教育等渠道普及營養(yǎng)標(biāo)識的重要性。食品企業(yè)應(yīng)承擔(dān)起在產(chǎn)品包裝上提供清晰,、準(zhǔn)確的正面標(biāo)識信息的責(zé)任,，幫助消費(fèi)者做出更健康的食品選擇。非政府組織和專業(yè)機(jī)構(gòu)在普及正面標(biāo)識的重要性和如何正確解讀這些信息方面發(fā)揮著重要作用,。同時,，提高消費(fèi)者對營養(yǎng)標(biāo)識的理解和使用能力，持續(xù)進(jìn)行科學(xué)研究和技術(shù)創(chuàng)新,，也是確保營養(yǎng)標(biāo)識體系有效性和科學(xué)性的關(guān)鍵,。

免疫力

北京大學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)院研究員鄭瑞茂介紹，免疫力是指機(jī)體抵抗外來侵襲,、維護(hù)體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定性的能力,。免疫系統(tǒng)通過各類細(xì)胞、蛋白質(zhì)和器官的協(xié)同作用,，快速而精準(zhǔn)地應(yīng)對各種病原體,，包括病毒、細(xì)菌等,。強(qiáng)大而高效的免疫系統(tǒng)有助于減輕和預(yù)防感染,，從而降低患病風(fēng)險。

鄭瑞茂介紹，人體免疫力的高低受到多種因素的影響,，其中營養(yǎng)因素尤為關(guān)鍵,。蛋白質(zhì)，維生素A,、C,、E等，微量元素如鐵,、鋅,、硒等是保持免疫功能的必要營養(yǎng)素。適量的身體活動有助于提高免疫力,，建議每天進(jìn)行戶外運(yùn)動,，呼吸新鮮空氣，促進(jìn)身體健康,。此外,，還要注意食品安全，避免食用野生動物,，烹調(diào)食物保證熟透,。

腸道健康

腸道健康一直是醫(yī)學(xué)領(lǐng)域和公眾關(guān)注的熱點(diǎn)話題，今年熱度仍然不減,。

軍事科學(xué)院軍事醫(yī)學(xué)研究院微生物流行病研究所研究員楊瑞馥介紹,，腸道是人體消化系統(tǒng)的重要組成部分，不僅在營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收中發(fā)揮著核心作用,，還在免疫功能中扮演著不可或缺的角色,。除腸道本身功能外，人體腸道內(nèi)還居住著各種各樣的微生物,，形成了龐大而復(fù)雜的生態(tài)系統(tǒng),，即腸道菌群。當(dāng)腸道菌群失衡時,，不僅可能引發(fā)一系列腸道疾病如腹瀉,、炎癥性腸病和腸易激綜合征，還可能與代謝性疾病,、免疫性疾病以及精神類疾病密切相關(guān),。因此，保持良好的腸道健康對于整體身體健康至關(guān)重要,。

楊瑞馥表示,，改善腸道健康，建議做到以下四點(diǎn)：保持平衡膳食,，合理搭配食物,，避免高脂肪高添加糖食物的攝入，增加攝入富含益生菌和益生元的食物，如酸奶,、洋蔥,、蘆筍、漿果類,、大豆類及其制品,；保持充足的水分?jǐn)z入，成年女性每天保證至少喝1500毫升白水,，成年男性1700毫升白水,，這有助于保持腸道黏膜的濕潤，促進(jìn)正常的腸道功能,；保持健康的生活方式,，包括戒煙忌酒、適度的身體活動,、保持愉悅的心情,，有效地減輕心理壓力；避免過度使用抗生素,，因?yàn)樗鼈兛赡軐δc道菌群產(chǎn)生負(fù)面影響，在有需要的情況下,，可以考慮補(bǔ)充益生菌和益生元,，以幫助維護(hù)腸道微生態(tài)平衡。

《中國居民營養(yǎng)素養(yǎng)年度報告（2023）》發(fā)布（鏈接）

本報北京電??。ㄉ昶妫┙?，第一屆國民營養(yǎng)素養(yǎng)大會在京舉行。會上,，由中國健康促進(jìn)與教育協(xié)會發(fā)布,、營養(yǎng)素養(yǎng)分會組織編寫的《中國居民營養(yǎng)素養(yǎng)年度報告（2023）》（以下簡稱《報告》）披露了一般人群營養(yǎng)素養(yǎng)現(xiàn)狀。

北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授,、中國健康促進(jìn)與教育協(xié)會營養(yǎng)素養(yǎng)分會主任委員馬冠生介紹,，營養(yǎng)素養(yǎng)包括認(rèn)知和技能兩個領(lǐng)域。其中,，認(rèn)知領(lǐng)域是指食物營養(yǎng)相關(guān)知識和理念,，技能領(lǐng)域包括選擇食物、制作食物和攝入食物等相關(guān)技能,。

多項(xiàng)研究表明,，提高個體營養(yǎng)素養(yǎng)水平，可促進(jìn)健康飲食行為,，進(jìn)而改善膳食質(zhì)量,，最終影響營養(yǎng)與健康狀況。

馬冠生介紹，《報告》顯示,，大多數(shù)調(diào)查對象具備基本的營養(yǎng)素養(yǎng),，達(dá)標(biāo)率為84.4％，但優(yōu)秀率較低,，為11.8％,。其中，調(diào)查對象營養(yǎng)素養(yǎng)認(rèn)知水平達(dá)標(biāo)率99.0％,，而在營養(yǎng)素養(yǎng)技能領(lǐng)域的水平相對較低,，達(dá)標(biāo)率為77.1％，表明營養(yǎng)健康行為落后于認(rèn)知和理念,。

《報告》顯示,，調(diào)查對象中女性的營養(yǎng)素養(yǎng)水平高于男性，這可能是由于女性更加關(guān)注營養(yǎng)與健康,，在家庭中承擔(dān)更多的食物選擇,、制作、分配任務(wù),，更注重營養(yǎng)知識與技能的學(xué)習(xí)和積累,；大年齡組、受教育程度高的調(diào)查對象營養(yǎng)素養(yǎng)水平更高,，可能是隨著年齡增長,、知識和經(jīng)驗(yàn)的積累使得營養(yǎng)素養(yǎng)更高一些。

針對上述結(jié)果,，《報告》提出,，要建立健全營養(yǎng)素養(yǎng)檢測系統(tǒng)，研發(fā)和推廣不同人群,、不同主題的營養(yǎng)素養(yǎng)核心信息和評估工具,，加強(qiáng)個性化營養(yǎng)素養(yǎng)提升活動，重點(diǎn)提升居民技能領(lǐng)域的營養(yǎng)素養(yǎng),。

“如何把知識和信念轉(zhuǎn)變?yōu)樾袨?，是下一步工作的重點(diǎn)?！瘪R冠生說,，針對如何提升居民技能領(lǐng)域的營養(yǎng)素養(yǎng)，《報告》建議,，在提升居民營養(yǎng)知識,、樹立健康理念的同時，需要重點(diǎn)推動健康行為的形成和轉(zhuǎn)變,；需要研制營養(yǎng)素養(yǎng)技能提升相關(guān)適宜技術(shù),，并進(jìn)行評估,、實(shí)施和推廣。