寒冷的冬天,，人們都喜歡吃點(diǎn)熱乎乎的食物來溫暖身體，甚至也要把水果加熱。水果加熱還有營(yíng)養(yǎng)嗎,？?

在蒸、煮,、燉這樣的低溫烹調(diào)下,，水果中的糖、氨基酸,、維生素C,、類胡蘿卜素等成分會(huì)部分降解，產(chǎn)生醛、酮,、醇等有香氣的物質(zhì),，不過最好不要長(zhǎng)時(shí)間煮水果，除了怕熱的營(yíng)養(yǎng)損失得多,，水果本身的果香也損失得多,。

水果中的營(yíng)養(yǎng)有水、碳水化合物,、蛋白質(zhì),、膳食纖維、脂肪,，以及各種維生素,、礦物質(zhì)，還含有植物化學(xué)物,，比如β－胡蘿卜素,、花青素、番茄紅素,、葉黃素,、玉米黃素等。如果不考慮加熱對(duì)口感的影響,，僅從營(yíng)養(yǎng)出發(fā),，上面這些營(yíng)養(yǎng)里，除了水果還能輕松從其他類食物中獲得的,，就不用太在意加熱是否會(huì)損失,。

綜合考慮，蘋果,、梨,、黃桃、李子,、西梅,、菠蘿這些質(zhì)地硬，維生素C含量不是很豐富,，杏,、橘子、芒果,、橙子,、山楂這些質(zhì)地較硬，花青素,、番茄紅素含量也不豐富的水果,，更適合加熱吃,。像藍(lán)莓、草莓,、獼猴桃,、桑葚、火龍果,、西瓜這些質(zhì)地很柔軟,，再加熱容易爛泥的水果就別熟吃了。