寒冷的冬天,，人們都喜歡吃點熱乎乎的食物來溫暖身體,，甚至也要把水果加熱。水果加熱還有營養(yǎng)嗎,？?

在蒸,、煮、燉這樣的低溫烹調(diào)下,，水果中的糖,、氨基酸、維生素C,、類胡蘿卜素等成分會部分降解,，產(chǎn)生醛、酮,、醇等有香氣的物質,，不過最好不要長時間煮水果,，除了怕熱的營養(yǎng)損失得多,，水果本身的果香也損失得多。

水果中的營養(yǎng)有水,、碳水化合物,、蛋白質、膳食纖維,、脂肪,，以及各種維生素、礦物質,，還含有植物化學物,，比如β－胡蘿卜素、花青素,、番茄紅素,、葉黃素、玉米黃素等,。如果不考慮加熱對口感的影響,，僅從營養(yǎng)出發(fā)，上面這些營養(yǎng)里,，除了水果還能輕松從其他類食物中獲得的,，就不用太在意加熱是否會損失。

綜合考慮,，蘋果,、梨、黃桃,、李子,、西梅,、菠蘿這些質地硬，維生素C含量不是很豐富,，杏,、橘子、芒果,、橙子,、山楂這些質地較硬，花青素,、番茄紅素含量也不豐富的水果,，更適合加熱吃。像藍莓,、草莓,、獼猴桃、桑葚,、火龍果,、西瓜這些質地很柔軟，再加熱容易爛泥的水果就別熟吃了,。