咸寧網(wǎng)訊　記者江世棟報道：中國人,，尤其是老一輩都堅信這樣一個觀點：炒菜用鐵鍋最健康,，因為可以給身體補充鐵元素,。不過如今越來越多新材質(zhì)鍋的出現(xiàn),，沖擊了鐵鍋的“地位”,。鐵鍋也好，不銹鋼鍋也罷,，每種材質(zhì)的鍋各有其利弊,，健不健康,，要根據(jù)食材和用途進(jìn)行選擇。

鐵鍋,，爆炒專用,。近年來，世界衛(wèi)生組織開始建議人們使用鐵鍋,。因為鐵鍋一般不含其他化學(xué)物質(zhì),，不會氧化。在炒菜,、煮食過程中,，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題,，即使有鐵物質(zhì)溶出,，對人體也是有益的。

不過,，世上哪有十全十美的鍋,？即便是鐵鍋，也是存在部分健康問題：首先,，高溫爆炒,，炒出來的菜吃了易上火；其次,，高溫一般要求油大,，而高油并不可取,；再者,，如果少油，且翻炒不及時,，容易使食物碳化,，會粘鍋。而燒糊的菜不但營養(yǎng)物質(zhì)會被破壞,，還可能產(chǎn)生致癌物質(zhì),。菜不能吃，要鍋何用,？

不粘鍋,，煎炒均可。優(yōu)勢：輕便,，美觀,，易清洗，不粘性好,，省油,，少油煙,。不足：涂層用久會脫落，不宜高溫煎炸,。

陶瓷砂鍋,，煲湯為宜。優(yōu)勢：受熱均勻,，隔熱性能佳,，保汁保味。不足：一般只用于制作湯菜,，較不耐高溫,，散熱快。而且表面上的釉上彩在燒制時溫度不夠或者涂釉配料不符合標(biāo)準(zhǔn),，會在使用過程中釋放出較多的鉛,。長期使用鉛、鎘溶出量超標(biāo)的產(chǎn)品,，會造成重金屬中毒,，嚴(yán)重影響身體健康。

不銹鋼鍋,，慢煮小炒,。優(yōu)勢：低溫，少油少煙,，美觀耐用,，煮法比高溫爆炒更健康。不足：不銹鋼并非完全不會生銹,，若長期接觸酸,、堿類物質(zhì)，也會起化學(xué)反應(yīng)或溶出某些身體不需要的微量金屬物質(zhì),。因此,，不銹鋼食具容器不應(yīng)長時間盛放鹽、醬油,、菜湯等,。